Risoto de Rabada com agrião.

Ingredientes:

2 kg de rabada

2 maços de agrião

2 folhas de louro

3 dentes de alho bem picados

Suco de 1 limão

400 ml de vinho branco seco

400g de arroz arbóreo

1 cebola grande bem picadinha

4 colheres de sopa de azeite

Caldo do cozimento da rabada

Caldo do cozimento do agrião

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta- do- reino a gosto



Preparo da rabada:

Retire o excesso de gordura da rabada, acrescente o suco do limão, os 3 dentes de alho picados, as folhas de louro, o sal e a pimenta- do- reino e deixe marinando de 15 a 20 minutos.

Coloque a rabada e as folhas de louro em uma panela de pressão e complete com água. Deixe cozinhar de 40 minutos a 1 hora até que a carne esteja soltando do osso. Reserve o caldo (se desejar um risoto mais light leve o caldo a geladeira por 1 hora e depois retire o a película de gordura do caldo) e desfie a rabada.

Em outra panela cozinhe o agrião em aproximadamente 1 litro de água. Reserve também este caldo e corte o agrião em pedaços pequenos.

Preparo do risoto:

Esquente o caldo da rabada.

Em outra panela aqueça o azeite, acrescente a cebola bem picadinha e refogue, junte o arroz arbóreo refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco, em seguida acrescente a rabada desfiada.

Junte o caldo da rabada aos poucos, sempre mexendo, quando o arroz estiver ao dente acrescente o agrião picado e o parmesão ralado, misture bem e sirva quente. Bom apetite!!!!

Obs. O risoto deve ser feito em fogo alto e o caldo do agrião só será usado caso o caldo da rabada não seja suficiente para dar o ponto do arroz.