BOLO DE CENOURA E NOZES

Para o bolo:

• 175 ml de óleo de girassol, mais um pouco para untar
• 60 g de nozes-pecãs picadas
• 200 g de farinha de trigo com fermento
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
• 175 g de açúcar mascavo claro
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 250 g de cenoura ralada finamente
• raspas finas de 1 laranja
• 50 g de coco ralado

Para a cobertura:

• 40 g de nozes-pecãs picadas
• 80 g de manteiga sem sal
• 60 g de açúcar confeiteiro peneirado
• 150 g de cream cheese
• suco de 1 laranja pequena 

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e 7,5 de profundidade com óleo e forre o fundo com papel manteiga.

Espalhe as nozes numa assadeira e torre no forno por 5-10 minutos, agitando a assadeira uma vez e cuidando para que não queimem, depois separe as quantidades necessárias para as duas etapas.

Peneire em uma tigela grande a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela e a noz moscada.Com a batedeira ou com um mixer, bata o óleo e o açúcar por cerca de 1 minuto, em velocidade baixa, depois acrescente os ovos devagar, batendo bem a cada adição.Com uma colher, incorpore delicadamente a cenoura, as raspas de laranja, as nozes tostadas, o coco ralado e, por fim, os ingredientes secos misturados.

Despeje a massa na fôrma e asse por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.Deixe esfriar na fôrma por alguns minutos, depois desenforme sobre uma grade de metal para terminar de esfriar.

Enquanto isso, prepare a cobertura.Bata a manteiga, o açúcar confeiteiro até obter um creme claro e leve (5 minutos na batedeira). Em outra tigela, bata o cream cheese, depois incorpore ao creme de manteiga.Por fim, adicione o suco de laranja.Espalhe o creme pelo bolo e salpique as nozes.